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东港水产的冰藏、冷藏、冷冻与解冻

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东港水产的冰藏、冷藏、冷冻与解冻

发布日期:2018-01-18 作者: 点击:

东港水产的冰藏、冷藏、冷冻与解冻 

将东港水产置于低温下,可抑制自身的生理消耗,细菌也不可能繁殖,从而防止了腐烂,因此给贮藏创造可能的条件。东港水产在在低温下贮藏的方法现在大体上分为冰藏、冷藏及冷冻等方法。 

冰藏是利用冰来贮藏食物的一种方法。如果温度不在0℃以下,鱼类的自身消化和细菌的分解作用就不能完全停止。因此,在不具备简单冷却设备的小型渔船内,或在运输过程中均需利用冰块进行冷却。 

冷藏是以机器作用所产生的低温,进行食品贮藏的一种方法。冷库内的温度可保持在0℃左右,只稍稍延长了保存期,与冰藏法一样,不能完全防止鱼类的自身消化和细菌的分解作用。 

冷冻法是将鱼肉冻结而进行贮藏的一种方法,是使新鲜状态的鱼肉能长期贮藏的一种最有效的办法。将鱼类置于0℃以下就会冻结,但在-20℃以上冻结,由于冻结缓慢,形成最大冰结晶生成带需要很长的时间, 而且在细胞内形成较大的冰结晶体,在解冻时会产生很多的水珠,影响鱼肉的风味。采取急速冷冻法冻结的鱼肉,细胞内的冰晶体很小,对细胞无损伤。近年来,正逐渐推广液氮(-194℃)瞬间冻结法。 

冷冻后的东港水产在食用或加工前,必须进行解冻,水产品解冻有以下几种方式:
一是自然解冻法,在常温下让鱼解冻,此种解冻方法,鱼的肉质最佳,解冻时间较长。
二是急速解冻法,高温解冻,解冻速度快,但肉质会有所破坏。
三是其他解冻法,真空解冻法和冷盐水解冻法,成本较高,一般使用较少。

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