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东港河豚鱼养殖给你讲解河豚鱼

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东港河豚鱼养殖给你讲解河豚鱼

发布日期:2018-09-07 作者: 点击:

东港河豚鱼养殖给你讲解河豚鱼
问:东港河豚鱼最佳的食用时间是什么时候?
答:对于我们来说,食用当时杀的河豚鱼是最不好的,因为中国人的传统是吃活鱼,而河豚鱼应该在食用前6-7 个小时杀掉,然后用毛巾或吸水纸将其裹干进行冷藏,经过排酸后的河豚鱼食用起来口感才是最好的,更加脆美。
一方面,日料讲究摆盘,河豚鱼刚杀的时候,由于神经还是活的,那么摆好的花式自然就会有所改变,影响美观。另一方面,刚杀后的河豚鱼含水分较高,摆盘后与盘底不能很好地贴合。
问:东港河豚鱼的运输方式及适宜的温度?
答:东港河豚鱼销售分为活鱼、超低温和冰鲜三种形式,其中活鱼的运输要求较高,所以价格较贵。
河豚鱼正常养殖水温在12-20℃之间,但运输中的水温较低,保持在12-13℃之间,这样会使河豚鱼活动量减少。
冷冻河豚鱼正常加工温度是零下40℃,急冻1小时,而运输过程中使用的是零下30℃的集装箱。
还有一种是冰鲜河豚鱼,从做完到销售应该为15天左右,温度应控制在零下4-5℃。
问:食用河豚会引起中毒吗?
答:如果是野生状态下的河豚尽量不要食用,只有是通过专业培训过的厨师来处理野生河豚才能达到可食用的标准,但也不是十分安全。现在我们用的是养殖的河豚,使用的是控毒技术,河豚的毒性已经在安全范围之内。
河豚鱼中毒主要是鱼肝、内脏、血液,通过消化道吸收,只有吃它,才会引起中毒。现在我们养殖的河豚的毒性已经非常小了,不能说完全无毒,但它已经在安全范围之内,人们可以照常食用。养殖河豚也必须经过专业厨师的处理才可食用,一位专业厨师对河豚进行专业处理的时间一般为:宰杀3 分钟即可,去毒则要两个小时以上,所以说,活杀河豚鱼可立即食用的部位为:鱼肉、鱼骨,而肝脏类则不能当时食用,必须经过一定的处理过程。河豚鱼肉是无毒的。

东港河鲀鱼养殖

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