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丝瓜梭子蟹煲

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丝瓜梭子蟹煲

发布日期:2019-07-25 作者: 点击:

丝瓜梭子蟹煲
材料:
梭子蟹 3只 / 丝瓜 2根 / 洋葱 半个 / 年糕 1碗
油豆腐 1把 / 小葱 1根 / 姜 4片 / 蒜 半个
调料
生粉 / 料酒 / 盐 / 白胡椒粉
1. 刷梭子蟹:梭子蟹表面会有一些黄黄的水渍,用牙刷或小刷子刷净表面。
记得角角落落都刷干净,不然就都煮进汤里啦。洗蟹的时候如果担心被咬,可以把蟹放入温水(让它喝热水呛晕)或者倒一些酒(让它醉晕)。蟹如果买来不是立刻吃,记得和卖蟹的要一些调好比例的盐水,清水养蟹容易死。
2. 拆解梭子蟹:去掉蟹肠后,打开蟹壳。摘去蟹心、蟹腮(包括腮下蟹白)和蟹壳里的蟹胃。然后再将蟹对半切。
蟹胃和蟹肠藏着排泄物,很脏不能食用;蟹腮是呼吸器官,用来过滤水质比较脏(腮下三角形的蟹白也要一起去掉);蟹心藏在膏的地方,因为寒性很大,不能吃。
3. 蘸生粉:切好的蟹擦干表面水分,蟹腹蘸上生粉。
蘸上生粉后,煎蟹的时候可以锁住蟹肉,防止肉被煎老、煮的时候散掉。
4. 准备其他配料:洋葱切片,丝瓜去皮切成2厘米左右的段,切葱花,蒜去皮。
5. 煎蟹:锅中油热后,放入姜、蒜和梭子蟹同煎。
煎至表面金黄,捞出装盘备用。放入蟹壳,煎蟹油。
6. 下洋葱:蟹壳颜色变红后,放入洋葱煎软。
7. 倒热水:倒入没过蟹壳的热水。
8. 放蟹脚:水开后放入蟹脚煮。
9. 放配料:放丝瓜、年糕、油豆腐,再加3汤勺料酒。
10. 调味:丝瓜彻底煮软后,放入半汤勺盐,撒上白胡椒,小心翻动使调味均匀。
1. 撒葱花:装盘撒上葱花~

梭子蟹


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