过桥河豚鱼的做法大全

过桥河豚鱼的做法大全
河豚鱼的做法材料

半斤重鲜活河豚两尾，玉兰片百十片，香菜段，葱姜蒜片少许，黑木耳十片，蛋青一个，盐，味精，胡椒粉，香油少许
做法

1.左手按住河豚鱼的头部，腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头度部，另一手握鱼身，将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出，安全起见其余下脚料弃之不用。

2.得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水知中，直到鱼肉中的血丝清除干净为止。鱼肉沥干后用盐、味精、蛋青稍微腌渍，用道淀粉抓匀上浆备用。

3.玉兰片和木耳用沸水焯过，

4.锅中放少许底油，煸香葱姜蒜片，然后加水或高汤煮沸去沫。

5.先用盐、味精、胡椒粉将汤调好味道，将鱼片散开汆入汤中，待鱼片翻卷颜色变白即成熟。

6.随即放版入香菜段，滴入少许香油就可以装盆了。

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