东港杂色蛤的两种做法

香辣杂色蛤

材料:杂色蛤500g、香葱4根、姜4片、大蒜2瓣、朝天椒2根、蚝油30ml、料酒30ml、生抽10ml、白糖5g、盐3g、胡椒粉少许、油30ml、清水150ml。
做法:

1、杂色蛤在淡盐水中静养半天,让其吐尽泥沙,然后冲洗干净备用。

2、香葱切段、姜片切丝、朝天椒切斜圈、大蒜切末备用。

3、杂色蛤放入滚水中,汆烫至蛤蜊开口后立即捞出(没张口的不要),沥水备用。

4、大火加热锅中的油至6成热,放入姜丝、辣椒圈、蒜末煸炒出香味。

5、放入杂色蛤翻炒,烹入料酒、蚝油、生抽、白糖、盐和清水翻炒均匀,然后加锅盖焖煮2分钟,待汤汁变浓时加入胡椒粉和葱段略炒数下即可出锅。
香葱杂色蛤肉

材料:杂色蛤、香葱段、料酒、盐。
做法:

1、杂色蛤肉切片,黄色的部分要用刀要先拍几下,把肉拍松,然后用沸水焯几分钟。

2、锅烧热,倒入杂色蛤肉翻炒一分钟。

3、然后加香葱段,倒少量料酒烹制一下,然后撒盐出锅。

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